日本の食文化. 3

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-06838-3
• Title: 日本の食文化
• Title Transcription: ニホン ノ ショクブンカ
• Volume: 3
• Author Heading: 小川, 直之, 1953- オガワ, ナオユキ, 1953- ( 00325913 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館
• Publication Date: 2019.8
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 250,8p
• Size: 20cm
• Additional Title: 麦・雑穀と芋 ムギ ザッコク ト イモ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )Authorities; 穀物 コクモツ ( 00566375 )Authorities; イモ イモ ( 00564061 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M28
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029842713; http://id.ndl.go.jp/bib/029842713
• National Bibliography No. (JPNO): 23266522
• TOHAN MARC No.: 33957385
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 麦・雑穀と芋 / 小川直之 編「食国」と麦・雑穀・芋の祭り / 小川直之 著大麦と麦飯 / 増田昭子 著...
• Summary, etc.: 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。食べ方や粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 小川 直之 1953年、神奈川県生まれ。1975年、國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）※2019年９月現在 【主要編著書】『摘田稲作の民俗学的研究』（岩田書院、1995年）、『折口信夫・釋迢空―その人と学問―』（編著、おうふう、2005年）、『日本の歳時伝承』（角川ソフ...

Table of Contents

総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之／大麦と麦飯―多様な主食…増田昭子（日本における大麦／大麦の品種／大麦の栽培法／大麦を食べる／麦食と健康）／粟と稗―日常の食と救荒食…菊池勇夫（粟・稗を作ってきた歴史／後退する粟・稗の食文化／行事・説話のなかの粟と稗／粟・稗の食べ方／備荒穀物としての粟・稗）／ソバとウドン、ラーメン―麺の展開…加藤隆志（麺を捉える視点／麺の歴史／各地に伝わるさまざまな麺食／麺を食べる機会／ラーメンの展開）以下細目略／オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ…中澤弥子／里芋と山芋―古くからのイモ食…小川直之／サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食…小島摩文／納豆と豆腐―大豆の加工食…大楽和正