食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
- 国立国会図書館請求記号
- PC25-M28
- 国立国会図書館書誌ID
- 029868643
資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: MOUTHFEEL
資料詳細
要約等：
- 「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである．本書では，料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし，食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす．味覚，テクスチャー，食材の変化など，食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説．50のレシピと...
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目次
1章 味と風味の複雑な世界
2章 食べ物は何からできている？
3章 食品の物理的特性―形態，構造，テクスチャー
4章 テクスチャーと食感
5章 食感を楽しもう
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ４９８．５１／ＳＨ
- 図書登録番号：
- 1112468697
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/ﾓ/
- 図書登録番号：
- 0180555500
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.51-ﾓｳﾘﾂﾄｾ*ｵ
- 図書登録番号：
- 10217222632
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/ﾓｼ/
- 図書登録番号：
- 140005778
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.51-ﾓｳ
- 図書登録番号：
- 109140427
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7598-2006-5
- タイトルよみ
- ショッカン オ メグル サイエンス : アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
- 著者・編者
- オーレ・G・モウリットセン, クラフス・ストルベク 著石川伸一, 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋 訳
- 著者標目
- 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2019.8
- 出版年（W3CDTF）
- 2019
- 数量
- 331p