麹 : 手づくりみそ、甘酒、塩麹

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-033302-0
• タイトル: 麹 : 手づくりみそ、甘酒、塩麹
• タイトルよみ: コウジ : テズクリ ミソ アマザケ シオコウジ
• 著者・編者: 真藤舞衣子 著
• シリーズタイトル: NHKまる得マガジンプチ
• 著者標目: 真藤, 舞衣子 シンドウ, マイコ ( 001153333 )典拠
• 出版事項: 東京 : NHK出版
• 出版年月日等: 2019.9
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 127p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理; コウジカビ
• NDC10版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「徹底活用!麹の力でおいしくヘルシー」(2018年刊)の改題、再構成、加筆
• 入手条件・定価: 950円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M400
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029937644; http://id.ndl.go.jp/bib/029937644
• 全国書誌番号: 23275213
• トーハンMARC番号: 33972965
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 素材のうまみをぐんと引き出す、“麹”の徹底活用レシピを伝授！ ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 真藤 舞衣子 東京都生まれ。料理家。企業勤務の後、京都の禅寺にて1年間生活。その後フランスのリッツ・エスコフィエ・パリ料理学校に留学し、帰国後東京の菓子店での勤務を経て、独立。現在は山梨と東京、2地域居住しながら料理教室を主宰するほか、料理レシピ開発や食育アドバイザーとして活動中。『箸休め』（学研プ...

目次

こんなに楽しい、麹生活！

麹、麹菌はすごい！

１. 甘麹・甘酒

２. 塩麹

３. きりこみ87