HACCP管理論 : 麻布大学講義テキスト

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0440-8
• タイトル: HACCP管理論 : 麻布大学講義テキスト
• タイトルよみ: ハセップ カンリロン : アザブ ダイガク コウギ テキスト
• 著者・編者: 小西良子 編著; 三宅司郎, 大仲賢二, 小林直樹, 柳平修一, 伊藤武 著
• 著者標目: 小西, 良子 コニシ, ヨシコ ( 001332860 )典拠; 三宅, 司郎 ミヤケ, シロウ ( 001332861 )典拠; 大仲, 賢二 オオナカ, ケンジ ( 001332885 )典拠; 小林, 直樹 コバヤシ, ナオキ ( 001332886 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2019.9
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 97p
• 大きさ: 30cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: HACCP ( 00971183 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-M13
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029954615; http://id.ndl.go.jp/bib/029954615
• 全国書誌番号: 23283626
• トーハンMARC番号: 33977937
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ☆「HACCP管理論」を364枚のパワーポイント画像で解説しています☆発刊にあたって食の安全と安心が社会的関心を集めてから、すでに10 年以上が経ちました。その間、食の安全を担保するための手法が目を見張る進歩を遂げています。最も注目すべき進歩は、我が国も食の安全における先進国と同様に、HACCP に...
• 著者紹介: 小西良子 麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 教授三宅司郎 麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 教授柳平修一 麻布大学 生命・環境科学部 非常勤講師 ISO 22000審査員補、ROBY フードセーフティコンサルタント...

目次

1 食品安全マネジメント協会について、HACCP の概要、規則、理論（コーデックスの考え方）

2 JFS-B 規格における食品安全マネジメントシステム（FSM)、ハザード制御（HACCP）、適正製造規範（GMP）の概要および食品関連法規

3 "HACCP で管理対象になる危害要因（Ⅰ）

生物学的危害および防止対策（細菌、ウイルス）"

4 "HACCP で管理対象になる危害要因（II）