世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 : 料理は切り方が9割
世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 : 料理は切り方が9割
- 国立国会図書館請求記号
- Y73-M438
- 国立国会図書館書誌ID
- 029991411
資料詳細
要約等：
- 「切り方」次第で料理の味は驚くほど変わります。料理を「切り方」にフォーカスして解説。今日から使えるコツが満載！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 川上 文代 川上 文代（カワカミ フミヨ） デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室（東京・広尾）主宰。 千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。同校の大阪校、フランス・リヨン校、研修先の三ツ星レストラン ジョルジュ・ブラン（フランス・ブルゴーニュ）、エコール辻東京...
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目次
はじめに 第1章 「切る」前に ◆素材を見ればわかること◆すべては繊維から◆切り方のトレンド 第2章 「切る」だけで作る ◆刺身を切る まぐろの刺身／鯛の刺身 ◆野菜を切る トマトサラダ／アボカドサラダ ◆果物を切る キウイフルーツ／オレンジ 第3章 ひとつの素材で作る ◆生で食べる素材 ◆焼く、炒める、煮る の違い ◆生 レタスのサラダ／キャベツのせん切り／青梗菜のサラダ きゅうりの浅漬け／セロリのサラダ／キャロットラぺ オニオンスライス／いかそうめん ◆焼く 焼きなす／エリンギのグリル／焼き魚／ステーキ ◆ゆでる たたきごぼう ◆煮る かぼちゃの煮物／煮魚／ふろふき大根／かぶの炒め煮 ◆揚げる フライドポテト／えびフライ ◆column 香味野菜の切り方 第4章 家庭料理を作る ◆サラダ 大根とセロリのサラダ／きゅうりとたこの和え物／ポテトサラダ ◆炒め物 きんぴらごぼう／青椒肉炒／回鍋肉 ◆煮物 筑前煮／ラタトゥユ ◆スープ 10種の野菜のスープ／さつまいものポタージュ さくいん
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｶ/
- 図書登録番号：
- 0180550964
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ｶﾜｶﾐ*ﾌ
- 図書登録番号：
- 10217238037
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596/2019.X
- 図書登録番号：
- 1011745815
関東
さいたま市立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596 ｶﾜ
- 図書登録番号：
- 21100461215
千葉市中央図書館
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