世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 : 料理は切り方が9割

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-517429-6
• Title: 世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 : 料理は切り方が9割
• Title Transcription: セカイイチ オイシイ センギリ キャベツ ノ ツクリカタ : リョウリ ワ キリカタ ガ キュウワリ
• Author/Editor: 川上文代 著
• Author Heading: 川上, 文代 カワカミ, フミヨ ( 00894010 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2019.10
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 175p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 1300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M438
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029991411; http://id.ndl.go.jp/bib/029991411
• National Bibliography No. (JPNO): 23286135
• TOHAN MARC No.: 33985623
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 「切り方」次第で料理の味は驚くほど変わります。料理を「切り方」にフォーカスして解説。今日から使えるコツが満載！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 川上 文代 川上 文代（カワカミ フミヨ） デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室（東京・広尾）主宰。 千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。同校の大阪校、フランス・リヨン校、研修先の三ツ星レストラン ジョルジュ・ブラン（フランス・ブルゴーニュ）、エコール辻東京...

Table of Contents

はじめに
第1章　「切る」前に
◆素材を見ればわかること◆すべては繊維から◆切り方のトレンド
第2章　「切る」だけで作る
◆刺身を切る　まぐろの刺身／鯛の刺身
◆野菜を切る　トマトサラダ／アボカドサラダ
◆果物を切る　キウイフルーツ／オレンジ
第3章　ひとつの素材で作る
◆生で食べる素材
◆焼く、炒める、煮る の違い
◆生　　　　レタスのサラダ／キャベツのせん切り／青梗菜のサラダ
　　　　　　　きゅうりの浅漬け／セロリのサラダ／キャロットラぺ
　　　　　　　オニオンスライス／いかそうめん
◆焼く　　　焼きなす／エリンギのグリル／焼き魚／ステーキ
◆ゆでる　たたきごぼう
◆煮る　　 かぼちゃの煮物／煮魚／ふろふき大根／かぶの炒め煮
◆揚げる　フライドポテト／えびフライ
◆column　香味野菜の切り方
第4章　家庭料理を作る
◆サラダ　大根とセロリのサラダ／きゅうりとたこの和え物／ポテトサラダ
◆炒め物　きんぴらごぼう／青椒肉炒／回鍋肉
◆煮物　　 筑前煮／ラタトゥユ　
◆スープ　10種の野菜のスープ／さつまいものポタージュ
さくいん