発酵はおいしい! : イラストで読む世界の発酵食品

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5112-1
• タイトル: 発酵はおいしい! : イラストで読む世界の発酵食品
• タイトルよみ: ハッコウ ワ オイシイ : イラスト デ ヨム セカイ ノ ハッコウ ショクヒン
• 著者・編者: ferment books, おのみさ 編・著
• 著者標目: ferment books ( 001338553 )典拠; おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル
• 出版年月日等: 2019.12
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 187p
• 大きさ: 24cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 標題紙・背・カバー背の著作の種類(誤植): 著
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M12
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030117169; http://id.ndl.go.jp/bib/030117169
• 全国書誌番号: 23316228
• トーハンMARC番号: 34012256
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの１冊でわかる！納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート！ 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約...
• 著者紹介: ferment books 発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社／編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形 迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』（グラフィック社）『クラフトビール革命』（DU BOOKS）などの翻訳、編集も担当する。社名の...

目次

Chapter0 発酵ってなんだろう？

Chapter1　世界の発酵食品

酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。

Chapter2　日本の発酵食品

日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。