発酵はおいしい! : イラストで読む世界の発酵食品

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5112-1
• Title: 発酵はおいしい! : イラストで読む世界の発酵食品
• Title Transcription: ハッコウ ワ オイシイ : イラスト デ ヨム セカイ ノ ハッコウ ショクヒン
• Author/Editor: ferment books, おのみさ 編・著
• Author Heading: ferment books ( 001338553 )Authorities; おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : パイインターナショナル
• Publication Date: 2019.12
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 187p
• Size: 24cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Note (General): 標題紙・背・カバー背の著作の種類(誤植): 著
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-M12
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030117169; http://id.ndl.go.jp/bib/030117169
• National Bibliography No. (JPNO): 23316228
• TOHAN MARC No.: 34012256
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの１冊でわかる！納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート！ 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約...
• Author introduction: ferment books 発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社／編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形 迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』（グラフィック社）『クラフトビール革命』（DU BOOKS）などの翻訳、編集も担当する。社名の...

Table of Contents

Chapter0 発酵ってなんだろう？

Chapter1　世界の発酵食品

酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。

Chapter2　日本の発酵食品

日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。