調理学の基本 : おいしさと健康を目指す 第5版
調理学の基本 : おいしさと健康を目指す
第5版
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-M177
- 国立国会図書館書誌ID
- 030179600
資料に関する注記
一般注記：
- 日本人の食事摂取基準準拠 日本食品標準成分表準拠 管理栄養士国家試験ガイドライン準拠
資料詳細
要約等：
- 管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、そのほかの指針・ガイドライン等の改定も踏まえ、最新の知見・用語に更新して内容の一層の充実を図った。必要とされる知識・技術をわかりやすく解説し、令和元年にまとまった「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」にも、調理学の立場...
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目次
第1章 調理学の基礎
第2章 調理操作と調理器具・機器
第3章 調理操作と栄養
①食品の特徴に応じた調理の特性（植物性食品／動物性食品 ほか）
②調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ﾅ/
- 図書登録番号：
- 1310400989
関東
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596
- 図書登録番号：
- 2065911380
中国
鳥取県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ﾅｶｼ-一般
- 図書登録番号：
- 121044872
岡山県立図書館
紙- 請求記号：
- 596/ﾅｶ20/
- 図書登録番号：
- 0015217433
四国
徳島県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ﾅｶ
- 図書登録番号：
- 00112168421
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-8103-1501-1
- タイトルよみ
- チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ メザス
- 著者・編者
- 中嶋加代子, 山田志麻 編著数野千恵子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子, 廣田幸子, 園田純子 著
- 版
- 第5版
- 著者標目
- 中嶋, 加代子, 1949- ナカシマ, カヨコ, 1949- ( 00936594 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2020