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目次
第1章 調理学の基礎
第2章 調理操作と調理器具・機器
第3章 調理操作と栄養
①食品の特徴に応じた調理の特性(植物性食品/動物性食品 ほか)
②調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
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札幌市中央図書館
紙- 596/ナ/
- 1310400989
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紙- 596
- 2065911380
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紙- 596-ナカシ-一般
- 121044872
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紙- 596/ナカ20/
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紙- 596-ナカ
- 00112168421
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-8103-1501-1
- タイトルよみ
- チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ メザス
- 著者・編者
- 中嶋加代子, 山田志麻 編著数野千恵子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子, 廣田幸子, 園田純子 著
- 版
- 第5版
- 著者標目
- 中嶋, 加代子, 1949- ナカシマ, カヨコ, 1949- ( 00936594 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.1
- 出版年(W3CDTF)
- 2020