調理学の基本 : おいしさと健康を目指す

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8103-1501-1
• Title: 調理学の基本 : おいしさと健康を目指す
• Title Transcription: チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ メザス
• Author/Editor: 中嶋加代子, 山田志麻 編著; 数野千恵子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子, 廣田幸子, 園田純子 著
• Edition: 第5版
• Author Heading: 中嶋, 加代子, 1949- ナカシマ, カヨコ, 1949- ( 00936594 )Authorities; 山田, 志麻 ヤマダ, シマ ( 001340226 )Authorities; 数野, 千恵子 カズノ, チエコ ( 001340227 )Authorities; 冨永, 美穂子 トミナガ, ミホコ ( 001340228 )Authorities; 岸本, 律子 キシモト, リツコ ( 001340230 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 同文書院
• Publication Date: 2020.1
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 187p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities; 栄養学 エイヨウガク ( 001291636 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 日本人の食事摂取基準準拠 日本食品標準成分表準拠 管理栄養士国家試験ガイドライン準拠
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M177
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030179600; http://id.ndl.go.jp/bib/030179600
• National Bibliography No. (JPNO): 23327602
• TOHAN MARC No.: 34024566
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、そのほかの指針・ガイドライン等の改定も踏まえ、最新の知見・用語に更新して内容の一層の充実を図った。必要とされる知識・技術をわかりやすく解説し、令和元年にまとまった「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」にも、調理学の立場...

Table of Contents

第1章 調理学の基礎

第2章 調理操作と調理器具・機器

第3章 調理操作と栄養

①食品の特徴に応じた調理の特性（植物性食品／動物性食品 ほか）

②調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化