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目次
1 大量調理の品質管理
1 大量調理の特性
2 調理工程と品質管理
3 HACCPの概念に基づいた衛生管理
2 大量調理の調理機器
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紙- 498.5/タ/
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紙- 498.5-5571-2020
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紙- 498.5-タ
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7624-2872-2
- タイトルよみ
- タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ
- 著者・編者
- 殿塚婦美子 編集殿塚婦美子 [ほか] 執筆
- 版
- 改訂新版 第5版
- 著者標目
- 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.1
- 出版年(W3CDTF)
- 2020