大量調理 : 品質管理と調理の実際 改訂新版 第5版
大量調理 : 品質管理と調理の実際
改訂新版 第5版
- 国立国会図書館請求記号
- EG257-M111
- 国立国会図書館書誌ID
- 030179653
資料詳細
要約等：
- 大量調理の調理工程で起こる現象をデータ化し、安全でおいしい給食を提供するためのノウハウを示した大量調理の決定版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 殿塚婦美子 女子栄養大学三好恵子 女子栄養大学短期大学部笹島道雄 元二葉栄養専門学校...
書店で探す
目次
１ 大量調理の品質管理
１ 大量調理の特性
２ 調理工程と品質管理
３ ＨＡＣＣＰの概念に基づいた衛生管理
２ 大量調理の調理機器
全国の図書館の所蔵
国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。
所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください
北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/ﾀ/
- 図書登録番号：
- 1310400104
関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5-5571-2020
- 図書登録番号：
- 7112961845
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 498.59
- 図書登録番号：
- 2066229052
東海・北陸
三重県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.5-ﾀ
- 図書登録番号：
- 117146720
近畿
滋賀県立図書館
紙- 請求記号：
- G-4985-ﾄ
- 図書登録番号：
- 144333689
書店で探す
出版書誌データベース 
から購入できる書店を探す
『Books』は各出版社から提供された情報による出版業界のデータベースです。 現在入手可能な紙の本と電子書籍を検索することができます。
別の方法で探す
書誌情報
この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。
- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7624-2872-2
- タイトルよみ
- タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ
- 著者・編者
- 殿塚婦美子 編集殿塚婦美子 [ほか] 執筆
- 版
- 改訂新版 第5版
- 著者標目
- 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2020