大量調理 : 品質管理と調理の実際 改訂新版 第5版
大量調理 : 品質管理と調理の実際
改訂新版 第5版
- Call No. (NDL)
- EG257-M111
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030179653
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 大量調理の調理工程で起こる現象をデータ化し、安全でおいしい給食を提供するためのノウハウを示した大量調理の決定版。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 殿塚婦美子 女子栄養大学三好恵子 女子栄養大学短期大学部笹島道雄 元二葉栄養専門学校...
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Table of Contents
１ 大量調理の品質管理
１ 大量調理の特性
２ 調理工程と品質管理
３ ＨＡＣＣＰの概念に基づいた衛生管理
２ 大量調理の調理機器
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札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ﾀ/
- Book Registration Number：
- 1310400104
Kanto
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5-5571-2020
- Book Registration Number：
- 7112961845
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 498.59
- Book Registration Number：
- 2066229052
Tokai-Hokuriku
三重県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.5-ﾀ
- Book Registration Number：
- 117146720
Kinki
滋賀県立図書館
Paper- Call No.：
- G-4985-ﾄ
- Book Registration Number：
- 144333689
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7624-2872-2
- Title
- Title Transcription
- タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ
- Author/Editor
- 殿塚婦美子 編集殿塚婦美子 [ほか] 執筆
- Edition
- 改訂新版 第5版
- Author Heading
- 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020