国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2087-5
• タイトル: 国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
• タイトルよみ: コクミンショク ノ リレキショ : カレー マヨネーズ ソース ギョウザ ニクジャガ
• 著者・編者: 魚柄仁之助 著
• 著者標目: 魚柄, 仁之助, 1956- ウオツカ, ジンノスケ, 1956- ( 00357147 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青弓社
• 出版年月日等: 2020.1
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 187p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本--歴史--明治以後 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジイゴ ( 00956172 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M39
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030187936; http://id.ndl.go.jp/bib/030187936
• 全国書誌番号: 23334325
• トーハンMARC番号: 34025723
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟して、レシピどおりに調理し、経験豊かな舌で味を吟味。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 静岡県視覚障害者情報支援センター
• 製作年: 2022-02-02
• 製作年（W3CDTF）: 2022-02-02
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 著者紹介: 魚柄 仁之助 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント――捏造される「和食の伝統」』『食のリテラシー』（ともにこぶし書...

目次

まえがき

第１章　日本のカレー

１　洋食調味料「御三家」と日本人

仁義なき日本のカレー・無手勝流

２　鮑のカレー