国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2087-5
• Title: 国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
• Title Transcription: コクミンショク ノ リレキショ : カレー マヨネーズ ソース ギョウザ ニクジャガ
• Author/Editor: 魚柄仁之助 著
• Author Heading: 魚柄, 仁之助, 1956- ウオツカ, ジンノスケ, 1956- ( 00357147 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 青弓社
• Publication Date: 2020.1
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 187p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--明治以後 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジイゴ ( 00956172 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M39
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030187936; http://id.ndl.go.jp/bib/030187936
• National Bibliography No. (JPNO): 23334325
• TOHAN MARC No.: 34025723
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟して、レシピどおりに調理し、経験豊かな舌で味を吟味。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Producer: 静岡県視覚障害者情報支援センター
• Production year: 2022-02-02
• Production year (W3CDTF): 2022-02-02
• Format: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• Author introduction: 魚柄 仁之助 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント――捏造される「和食の伝統」』『食のリテラシー』（ともにこぶし書...

Table of Contents

まえがき

第１章　日本のカレー

１　洋食調味料「御三家」と日本人

仁義なき日本のカレー・無手勝流

２　鮑のカレー