ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-621-30477-8
• タイトル: ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
• タイトルよみ: ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク : デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
• 著者・編者: パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ 著; 永島俊夫 監訳; 鈴木庸子 訳
• 著者標目: Masi, Paolo ( 001341396 )典拠; Romano, Annalisa ( 001341397 )典拠; Coccia, Enzo, 1962- ( 001341398 )典拠; 永島, 俊夫 ナガシマ, トシオ ( 001341399 )典拠; 鈴木, 庸子 スズキ, ヨウコ ( 001341400 )典拠
• 出版事項: 東京 : 丸善出版
• 出版年月日等: 2020.1
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 168p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: La Pizza Napoletana
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: ita
• 件名標目: イタリア料理 イタリアリョウリ ( 00564306 )典拠; 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: La Pizza Napoletana
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 5000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M182
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030190551; http://id.ndl.go.jp/bib/030190551
• 全国書誌番号: 23335477
• トーハンMARC番号: 34026049
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 超一流ピッツェリアと大学研究室の共同研究をまとめ、ナポリ・ピッツァの伝統の味を科学的に解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1章　概　説

2章　小麦粉

3章　生地（小麦粉の各構成成分が担う役割）

4章　生地（その他の構成成分が担う役割）

5章　小麦粉の工学的要件