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目次
1章 概 説
2章 小麦粉
3章 生地（小麦粉の各構成成分が担う役割）
4章 生地（その他の構成成分が担う役割）
5章 小麦粉の工学的要件
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ﾋﾟ/
- 図書登録番号：
- 0180587909
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596.23/2020.1
- 図書登録番号：
- 1011858048
関東
群馬県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.23-ﾈ01
- 図書登録番号：
- 17087461
埼玉県立久喜図書館
紙- 請求記号：
- 596.23-ﾋﾂ
- 図書登録番号：
- 103297172
千葉県立西部図書館
紙- 請求記号：
- 59623/ 35/
- 図書登録番号：
- 1102556606
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-621-30477-8
- タイトルよみ
- ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク : デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
- 著者・編者
- パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ 著永島俊夫 監訳鈴木庸子 訳
- 著者標目
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2020
- 数量
- 168p