発酵あんこのおやつ : 砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる!

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86621-258-6
• タイトル: 発酵あんこのおやつ : 砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる!
• タイトルよみ: ハッコウ アンコ ノ オヤツ : サトウ フシヨウ コウジ ト マメ スイハンキ ダケ デ デキル
• 著者・編者: 木村幸子 著; 藤井寛 監修
• 著者標目: 木村, 幸子 キムラ, サチコ ( 001159474 )典拠
• 出版事項: 東京 : WAVE出版
• 出版年月日等: 2020.2
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 95p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 菓子; 餡; 発酵; コウジカビ
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M626
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030237329; http://id.ndl.go.jp/bib/030237329
• 全国書誌番号: 23345350
• トーハンMARC番号: 34034105
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控え...
• 著者紹介: 木村 幸子 木村 幸子(きむら・さちこ) 料理家・洋菓子研究家。青山にて人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。発酵関連の監修書に『ヨーグルトから始める発酵食生活』がある。飲食店や企業な...

目次

目次

はじめに

本書で作る発酵あんこ　４種

発酵あんこの健康効果

お豆の基礎知識