発酵あんこのおやつ : 砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる!

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86621-258-6
• Title: 発酵あんこのおやつ : 砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる!
• Title Transcription: ハッコウ アンコ ノ オヤツ : サトウ フシヨウ コウジ ト マメ スイハンキ ダケ デ デキル
• Author/Editor: 木村幸子 著; 藤井寛 監修
• Author Heading: 木村, 幸子 キムラ, サチコ ( 001159474 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : WAVE出版
• Publication Date: 2020.2
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 95p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 菓子; 餡; 発酵; コウジカビ
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M626
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030237329; http://id.ndl.go.jp/bib/030237329
• National Bibliography No. (JPNO): 23345350
• TOHAN MARC No.: 34034105
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控え...
• Author introduction: 木村 幸子 木村 幸子(きむら・さちこ) 料理家・洋菓子研究家。青山にて人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。発酵関連の監修書に『ヨーグルトから始める発酵食生活』がある。飲食店や企業な...

Table of Contents

目次

はじめに

本書で作る発酵あんこ　４種

発酵あんこの健康効果

お豆の基礎知識