調理学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8446-0894-3
• タイトル: 調理学
• タイトルよみ: チョウリガク
• 著者・編者: 吉田惠子, 綾部園子 編著
• 版: 新版
• シリーズタイトル: 栄養管理と生命科学シリーズ
• 著者標目: 吉田, 惠子, 生活科学 ヨシダ, ケイコ, セイカツ カガク ( 001117586 )典拠; 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )典拠
• 出版事項: 東京 : 理工図書
• 出版年月日等: 2020.2
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 315p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 初版のタイトル: 調理の科学
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M191
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030248835; http://id.ndl.go.jp/bib/030248835
• 全国書誌番号: 23350105
• トーハンMARC番号: 34036922
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機...
• 著者紹介: 吉田 惠子 吉田 惠子 編著 つくば国際大学医療保健学部 教授綾部 園子 綾部 園子 編著 高崎健康福祉大学健康福祉学部 教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１章　調理の概念

1 食事の意義

2 調理の意義と目的

2.1 衛生的に安全なものにする

2.2 栄養効率を高める