調理学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8446-0894-3
• Title: 調理学
• Title Transcription: チョウリガク
• Author/Editor: 吉田惠子, 綾部園子 編著
• Edition: 新版
• Series Title: 栄養管理と生命科学シリーズ
• Author Heading: 吉田, 惠子, 生活科学 ヨシダ, ケイコ, セイカツ カガク ( 001117586 )Authorities; 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 理工図書
• Publication Date: 2020.2
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 315p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 初版のタイトル: 調理の科学
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M191
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030248835; http://id.ndl.go.jp/bib/030248835
• National Bibliography No. (JPNO): 23350105
• TOHAN MARC No.: 34036922
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機...
• Author introduction: 吉田 惠子 吉田 惠子 編著 つくば国際大学医療保健学部 教授綾部 園子 綾部 園子 編著 高崎健康福祉大学健康福祉学部 教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第１章　調理の概念

1 食事の意義

2 調理の意義と目的

2.1 衛生的に安全なものにする

2.2 栄養効率を高める