日本料理の〈現代〉味づくり教本 : だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1407-0
• タイトル: 日本料理の〈現代〉味づくり教本 : だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
• タイトルよみ: ニホン リョウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン : ダシ タレ アワセ チョウミリョウ ノ ギジュツ オ シュウトク スル
• 著者・編者: 大田忠道 著
• 著者標目: 大田, 忠道, 1945- オオタ, タダミチ, 1945- ( 00828477 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版
• 出版年月日等: 2020.3
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 179p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠; 出汁 ダシ ( 001190295 )典拠; 調味料 チョウミリョウ ( 00573654 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「だし合わせ調味料便利帳」(2002年刊)の改題、大幅に改訂、増補、再編集
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M192
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030251176; http://id.ndl.go.jp/bib/030251176
• 全国書誌番号: 23350430
• トーハンMARC番号: 34037535
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: -だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる一冊。プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした調理師必携の書です。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））