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日本料理の〈現代〉味づくり教本 : だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

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日本料理の〈現代〉味づくり教本 : だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

Call No. (NDL)
EF27-M192
Bibliographic ID of National Diet Library
030251176
Material type
図書
Author
大田忠道 著
Publisher
旭屋出版
Publication date
2020.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
179p ; 26cm
NDC
596.21
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Notes on use

Note (General)：

「だし合わせ調味料便利帳」(2002年刊)の改題、大幅に改訂、増補、再編集

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる一冊。プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした調理師必携の書です。(Provided by: 出版情報登録センター（JPR...

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  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    596.21/ｵ/
    Book Registration Number：
    1310428642
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.21-ｵｵﾀ*ﾀ
    Book Registration Number：
    10217276120
    青森県立図書館

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    ５９６．２１／オオ／
    Book Registration Number：
    1106554049
    岩手県立図書館

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    596.21-ｵﾀ203
    Book Registration Number：
    305453995
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    596.1/507/
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    009994385
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    596.21/ｵｵ ﾆ
    Book Registration Number：
    100440643
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    596.2-ｵ
    Book Registration Number：
    8135166107
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  • 徳島県立図書館

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    Call No.：
    596.2-ｵｵ
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    00112216733
    徳島県立図書館

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    Paper
    Call No.：
    596.21-オタ-2020
    Book Registration Number：
    5106226351
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    596.21-ｵｵ
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    1109785780
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  • 熊本県立図書館

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    596.2-ｵ
    Book Registration Number：
    0141831701
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    Paper
    Call No.：
    596.2-2020
    Book Registration Number：
    00013928288
    大分県立図書館

  • 宮崎県立図書館

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    5962-1355-ｶｲﾃｲ
    Book Registration Number：
    1120012602
    宮崎県立図書館

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7511-1407-0
Title
日本料理の〈現代〉味づくり教本 : だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
Title Transcription
ニホン リョウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン : ダシ タレ アワセ チョウミリョウ ノ ギジュツ オ シュウトク スル
Author/Editor
大田忠道 著
Author Heading
大田, 忠道, 1945- オオタ, タダミチ, 1945- ( 00828477 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 旭屋出版
Publication Date
2020.3
Publication Date (W3CDTF)
2020
Extent
179p