調理の科学 = Science of Cooking : 基礎から実践まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2968-4
• タイトル: 調理の科学 : 基礎から実践まで
• タイトルよみ: チョウリ ノ カガク
• 著者・編者: 吉田勉 監修; 高崎禎子, 小林理恵 編著
• 著者標目: 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )典拠; 高崎, 禎子 タカサキ, サダコ ( 01067195 )典拠; 小林, 理恵 コバヤシ, リエ ( 001271209 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社
• 出版年月日等: 2020.4
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 181p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Science of Cooking キソ カラ ジッセン マデ; Science of Cooking
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M201
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030306929; http://id.ndl.go.jp/bib/030306929
• 全国書誌番号: 23361881
• トーハンMARC番号: 34047657
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する食事設計ができるように配慮して内容を構成。災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応する...
• 著者紹介: 吉田 勉 吉田 勉（よしだ つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。高崎 禎子 高崎 禎子（たかさき さだこ）信州大学名誉教授。小林 理恵 小林 理恵（こばやし りえ）東京家政大学大学院人間生活学総合研究科･栄養学部教授。...

目次

第１章　調理とは

1.1　調理の意義

1.2　調理の目的

1.3　調理科学（調理学）の役割

1.4　栄養士・管理栄養士と調理