調理の科学 = Science of Cooking : 基礎から実践まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2968-4
• Title: 調理の科学 : 基礎から実践まで
• Title Transcription: チョウリ ノ カガク
• Author/Editor: 吉田勉 監修; 高崎禎子, 小林理恵 編著
• Author Heading: 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )Authorities; 高崎, 禎子 タカサキ, サダコ ( 01067195 )Authorities; 小林, 理恵 コバヤシ, リエ ( 001271209 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社
• Publication Date: 2020.4
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 181p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Science of Cooking キソ カラ ジッセン マデ; Science of Cooking
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M201
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030306929; http://id.ndl.go.jp/bib/030306929
• National Bibliography No. (JPNO): 23361881
• TOHAN MARC No.: 34047657
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する食事設計ができるように配慮して内容を構成。災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応する...
• Author introduction: 吉田 勉 吉田 勉（よしだ つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。高崎 禎子 高崎 禎子（たかさき さだこ）信州大学名誉教授。小林 理恵 小林 理恵（こばやし りえ）東京家政大学大学院人間生活学総合研究科･栄養学部教授。...

Table of Contents

第１章　調理とは

1.1　調理の意義

1.2　調理の目的

1.3　調理科学（調理学）の役割

1.4　栄養士・管理栄養士と調理