調理の科学 : 基礎から実践まで
調理の科学 = Science of Cooking : 基礎から実践まで
- Call No. (NDL)
- EF27-M201
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030306929
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する食事設計ができるように配慮して内容を構成。災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応する...
Author introduction：
- 吉田 勉 （よしだ つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。高崎 禎子 （たかさき さだこ）信州大学名誉教授。小林 理恵 （こばやし りえ）東京家政大学大学院人間生活学総合研究科･栄養学部･短期大学部栄養科教授。...
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Table of Contents
第１章 調理とは
1.1 調理の意義
1.2 調理の目的
1.3 調理科学（調理学）の役割
1.4 栄養士・管理栄養士と調理
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7620-2968-4
- Title
- Title Transcription
- チョウリ ノ カガク
- Author/Editor
- 吉田勉 監修高崎禎子, 小林理恵 編著
- Author Heading
- 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )Authorities高崎, 禎子 タカサキ, サダコ ( 01067195 )Authorities小林, 理恵 コバヤシ, リエ ( 001271209 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.4
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020
- Extent
- 181p