新しい乳酸菌の機能と応用 = Applications of Latic Acid Bacteria

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1450-1
• タイトル: 新しい乳酸菌の機能と応用
• タイトルよみ: アタラシイ ニュウサンキン ノ キノウ ト オウヨウ
• 著者・編者: 上野川修一 監修
• 版: 普及版
• シリーズタイトル: バイオテクノロジーシリーズ
• 著者標目: 上野川, 修一, 1942- カミノガワ, シュウイチ, 1942- ( 00206037 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版
• 出版年月日等: 2020.4
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 235p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Applications of Latic Acid Bacteria
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 乳酸菌 ニュウサンキン ( 00568761 )典拠
• NDC10版: 465.8 : 微生物学
• NDLC: RA624
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RA624-M1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030329908; http://id.ndl.go.jp/bib/030329908
• 全国書誌番号: 23396523
• トーハンMARC番号: 34055077
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2013年刊「新しい乳酸菌の機能と応用」の普及版。乳酸菌、ビフィズス菌、植物食品由来乳酸菌などのプロバイオティクスの知見と、整腸剤、発酵食品、化粧品、など各分野での応用を解説している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

【基礎編】

第1章　発酵食品に利用される乳酸菌とその性質

1　発酵食品と乳酸発酵

2　発酵食品に利用される乳酸菌

3　発酵食品における乳酸菌の働き