給食の運営 : 栄養管理・経営管理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-0663-8
• タイトル: 給食の運営 : 栄養管理・経営管理
• タイトルよみ: キュウショク ノ ウンエイ : エイヨウ カンリ ケイエイ カンリ
• 著者・編者: 逸見幾代, 平林眞弓 編著; 長田早苗 [ほか] 共著
• 版: 改訂
• シリーズタイトル: Nブックス
• 著者標目: 逸見, 幾代, 1948- ヘンミ, イクヨ, 1948- ( 00359336 )典拠; 平林, 眞弓 ヒラバヤシ, マユミ ( 001275752 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社
• 出版年月日等: 2020.3
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 167p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC10版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-M79
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030337130; http://id.ndl.go.jp/bib/030337130
• 全国書誌番号: 23379011
• トーハンMARC番号: 34057548
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており，養成校での後続履修となる実習へのつ...

目次

給食の運営 目次

第1章 給食の概念/ 1

1. 給食の定義と目的/ 1

1.1 給食の目的/ 1

1.2 特定給食施設とは/ 5