食品変敗の科学 = Science of Food Deterioration : 微生物的原因とその制御

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0445-3
• タイトル: 食品変敗の科学 : 微生物的原因とその制御
• タイトルよみ: ショクヒン ヘンパイ ノ カガク
• 著者・編者: 内藤茂三 著
• 著者標目: 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2020.4
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 411p
• 大きさ: 23cm
• 並列タイトル等: Science of Food Deterioration ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ; Science of Food Deterioration
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )典拠; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-M23
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030348350; http://id.ndl.go.jp/bib/030348350
• 全国書誌番号: 23377558
• トーハンMARC番号: 34059396
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: まえがき食品変敗は科学と深く結びついており，科学の発展とともに食品変敗への理解は変化してきている．食品変敗微生物の性質，生育や抑制は，食品製造の方法に依存するところが大きく，変敗の現象は多様化している．これら変敗現象を解明するには，食品の製造を理解し，どこにその原因が潜んでいるのかを明らかにし，その...
• 著者紹介: 内藤茂三 三重県出身 農学博士，技術士，社会福祉士，調理師 三重大学農学部農芸化学科卒業 三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了 三重短期大学法経科第二部卒業 日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業 名古屋調理師専門学校卒業 愛知県産業技術研究所 食品工業技術センター 愛知学泉短期大学食物栄養...

目次

第1 章　麺類の微生物による変敗と制御

1.1　生麺の微生物による変敗と制御

1.2　ゆで麺類の微生物による変敗と制御

1.3　中華麺類の微生物による変敗と制御

1.4　乾麺の微生物による変敗と制御