食品変敗の科学 = Science of Food Deterioration : 微生物的原因とその制御

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0445-3
• Title: 食品変敗の科学 : 微生物的原因とその制御
• Title Transcription: ショクヒン ヘンパイ ノ カガク
• Author/Editor: 内藤茂三 著
• Author Heading: 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 2020.4
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 411p
• Size: 23cm
• Alternative Title: Science of Food Deterioration ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ; Science of Food Deterioration
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )Authorities; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 6200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-M23
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030348350; http://id.ndl.go.jp/bib/030348350
• National Bibliography No. (JPNO): 23377558
• TOHAN MARC No.: 34059396
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: まえがき食品変敗は科学と深く結びついており，科学の発展とともに食品変敗への理解は変化してきている．食品変敗微生物の性質，生育や抑制は，食品製造の方法に依存するところが大きく，変敗の現象は多様化している．これら変敗現象を解明するには，食品の製造を理解し，どこにその原因が潜んでいるのかを明らかにし，その...
• Author introduction: 内藤茂三 三重県出身 農学博士，技術士，社会福祉士，調理師 三重大学農学部農芸化学科卒業 三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了 三重短期大学法経科第二部卒業 日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業 名古屋調理師専門学校卒業 愛知県産業技術研究所 食品工業技術センター 愛知学泉短期大学食物栄養...

Table of Contents

第1 章　麺類の微生物による変敗と制御

1.1　生麺の微生物による変敗と制御

1.2　ゆで麺類の微生物による変敗と制御

1.3　中華麺類の微生物による変敗と制御

1.4　乾麺の微生物による変敗と制御