フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5350-7
• タイトル: フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問
• タイトルよみ: フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク : リョウリ ニ マツワル ナナヒャク ノ タノシイ シツモン
• 著者・編者: アルテュール・ル・ケンヌ 著; ヤニス・ヴァルツィコス 絵; 広野和美 訳
• 著者標目: Le Caisne, Arthur ( 001310548 )典拠; Varoutsikos, Yannis ( 001265832 )典拠; 広野, 和美 ヒロノ, カズミ ( 001277747 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル
• 出版年月日等: 2020.4
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 233p
• 大きさ: 24cm
• その他のタイトル: Pourquoi les Spaghetti Bolognese N'Existent Pas
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Pourquoi les Spaghetti Bolognese N'Existent Pas
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2550円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M209
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030353181; http://id.ndl.go.jp/bib/030353181
• 全国書誌番号: 23376517
• トーハンMARC番号: 34060144
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包...
• 著者紹介: アルテュール・ル・ケンヌ 料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）』（未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）を2017年に出版し、どちらもフランスで...