フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5350-7
• Title: フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問
• Title Transcription: フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク : リョウリ ニ マツワル ナナヒャク ノ タノシイ シツモン
• Author/Editor: アルテュール・ル・ケンヌ 著; ヤニス・ヴァルツィコス 絵; 広野和美 訳
• Author Heading: Le Caisne, Arthur ( 001310548 )Authorities; Varoutsikos, Yannis ( 001265832 )Authorities; 広野, 和美 ヒロノ, カズミ ( 001277747 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : パイインターナショナル
• Publication Date: 2020.4
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 233p
• Size: 24cm
• Additional Title: Pourquoi les Spaghetti Bolognese N'Existent Pas
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Pourquoi les Spaghetti Bolognese N'Existent Pas
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2550円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M209
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030353181; http://id.ndl.go.jp/bib/030353181
• National Bibliography No. (JPNO): 23376517
• TOHAN MARC No.: 34060144
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包...
• Author introduction: アルテュール・ル・ケンヌ 料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）』（未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）を2017年に出版し、どちらもフランスで...