和素材デザートの発想と組み立て = Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52009-3
• タイトル: 和素材デザートの発想と組み立て : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる
• タイトルよみ: ワソザイ デザート ノ ハッソウ ト クミタテ
• 著者・編者: 田中真理 著
• 著者標目: 田中, 真理, 1974- タナカ, マリ, 1974- ( 01229178 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2020.5
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 234p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts キク エダマメ ショウユ ホウジチャ ワ ノ ショクザイ ノ カノウセイ オ ヒロゲル; Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M213
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030385871; http://id.ndl.go.jp/bib/030385871
• 全国書誌番号: 23379415
• トーハンMARC番号: 34067722
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フレンチのレストランデザートに醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 田中 真理 田中 真理（タナカ マリ）：1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名店パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」...

目次

１　穀類・種子

黒豆／黒豆のデクリネゾン

小豆／小豆と白桃のテリーヌ

蕎麦／蕎麦のクープ

ごま／ごまのデクリネゾン