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和素材デザートの発想と組み立て : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

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和素材デザートの発想と組み立て = Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

Call No. (NDL)
EF27-M213
Bibliographic ID of National Diet Library
030385871
Material type
図書
Author
田中真理 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2020.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
234p ; 26cm
NDC
596.65
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

フレンチのレストランデザートに醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

田中 真理 ■田中 真理(タナカ マリ) 1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名店パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。 帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。 一ツ星レストラン「59ポワンキ...

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Table of Contents

  • 1 穀類・種子

  • 黒豆/黒豆のデクリネゾン

  • 小豆/小豆と白桃のテリーヌ

  • 蕎麦/蕎麦のクープ

  • ごま/ごまのデクリネゾン

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-52009-3
Title Transcription
ワソザイ デザート ノ ハッソウ ト クミタテ
Author/Editor
田中真理 著
Author Heading
田中, 真理, 1974- タナカ, マリ, 1974- ( 01229178 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2020.5
Publication Date (W3CDTF)
2020
Extent
234p