和素材デザートの発想と組み立て = Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52009-3
• Title: 和素材デザートの発想と組み立て : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる
• Title Transcription: ワソザイ デザート ノ ハッソウ ト クミタテ
• Author/Editor: 田中真理 著
• Author Heading: 田中, 真理, 1974- タナカ, マリ, 1974- ( 01229178 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2020.5
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 234p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts キク エダマメ ショウユ ホウジチャ ワ ノ ショクザイ ノ カノウセイ オ ヒロゲル; Le Japonisme,Idées et Montages des Desserts
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M213
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030385871; http://id.ndl.go.jp/bib/030385871
• National Bibliography No. (JPNO): 23379415
• TOHAN MARC No.: 34067722
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フレンチのレストランデザートに醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 田中 真理 ■田中 真理（タナカ マリ） 1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名店パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。 帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。 一ツ星レストラン「59ポワンキ...

Table of Contents

１　穀類・種子

黒豆／黒豆のデクリネゾン

小豆／小豆と白桃のテリーヌ

蕎麦／蕎麦のクープ

ごま／ごまのデクリネゾン