くさいはうまい

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-400595-5
• タイトル: くさいはうまい
• タイトルよみ: クサイ ワ ウマイ
• 著者・編者: 小泉武夫 [著]
• シリーズタイトル: 角川ソフィア文庫 ; N250-1
• 著者標目: 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA
• 出版年月日等: 2020.5
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 253p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠; におい ニオイ ( 00568532 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 文春文庫 2006年刊の加筆・修正、追加
• 入手条件・定価: 880円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M17
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030385952; http://id.ndl.go.jp/bib/030385952
• 全国書誌番号: 23414205
• トーハンMARC番号: 34067962
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング……世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 小泉 武夫 1943年、福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学教授を経て、同大学名誉教授。農学博士。専攻は醸造学、発酵学、応用微生物学。国や地方自治体で食に関するアドバイザーを務め、執筆、テレビ出演など多方面に活動する。主な著書は『酒の話』（講談社現代新書）、『日本酒ルネッサンス...

目次

はじめに

第１章　滋養たっぷり物語

甘酒

味噌

漬け物