フランス料理王道探求 = MA CUISINE FRANÇAISE CLASSIQUE

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06323-9
• タイトル: フランス料理王道探求
• タイトルよみ: フランス リョウリ オウドウ タンキュウ
• 著者・編者: 手島純也 著
• 著者標目: 手島, 純也, 1975- テシマ, ジュンヤ, 1975- ( 001350334 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店
• 出版年月日等: 2020.6
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 201p
• 大きさ: 27cm
• 並列タイトル等: MA CUISINE FRANÇAISE CLASSIQUE
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M219
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030410018; http://id.ndl.go.jp/bib/030410018
• 全国書誌番号: 23387428
• トーハンMARC番号: 34072987
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

■目次

発刊によせて

はじめに

本書のルセットのこと

フランス料理の遺産を継承する