おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-519571-0
• タイトル: おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。
• タイトルよみ: オイシサ オ ノガサナイ ウマミ ホウテイシキ : ソノ リョウリ ツクリカタ マチガッテマス
• 著者・編者: 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 監修
• 著者標目: 東京慈恵会医科大学附属病院 トウキョウ ジケイカイ イカ ダイガク フゾク ビョウイン ( 00704425 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2020.6
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 127p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M827
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030421736; http://id.ndl.go.jp/bib/030421736
• 全国書誌番号: 23401352
• トーハンMARC番号: 34075567
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 長年修行を積んだプロが、絶対に行う調理のコツを科学的に解明！ 本書の「うま味方程式」で、おいしさのダダ漏れ問題は即解決！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 濱 裕宣 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 田端稔（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

■第１章　「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！
■第２章　「おいしい」は必ず、方程式に忠実！