おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-519571-0
• Title: おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。
• Title Transcription: オイシサ オ ノガサナイ ウマミ ホウテイシキ : ソノ リョウリ ツクリカタ マチガッテマス
• Author/Editor: 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 監修
• Author Heading: 東京慈恵会医科大学附属病院 トウキョウ ジケイカイ イカ ダイガク フゾク ビョウイン ( 00704425 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2020.6
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 127p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M827
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030421736; http://id.ndl.go.jp/bib/030421736
• National Bibliography No. (JPNO): 23401352
• TOHAN MARC No.: 34075567
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 長年修行を積んだプロが、絶対に行う調理のコツを科学的に解明！ 本書の「うま味方程式」で、おいしさのダダ漏れ問題は即解決！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 濱 裕宣 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 田端稔(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

■第１章　「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！
■第２章　「おいしい」は必ず、方程式に忠実！