資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: BECKETT'S INDUSTRIAL CHOCOLATE MANUFACTURE AND USE 原著第5版の翻訳
資料詳細
要約等：
- 本書『Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use』は，1988年に初版が発行されてから、世界中で「チョコレート製造技術のバイブル」とされてきた．その後に改版を重ねる毎に最新の知見が取り入れられているばかりでなく，解説されている範囲も広がり，今...
著者紹介：
- Stephen T. Beckett ステファンＴ ベケット ダーラム大学理学学士号，ヨーク大学物理学博士号を持ち，石綿の研究に8 年間携わった．ここで得られた粒子径分布測定とその流動特性へ及ぼす影響についての興味は，製菓産業においても継続した．彼は最初にラウントリーマッキントッシュ，後にネスレと...
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目次
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第1章 伝統的なチョコレート製造方法/ 1
1.1 歴史/ 1
1.2 工程のアウトライン/ 3
1.2.1 カカオニブの調製-香味の発現/ 3
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北日本
札幌市中央図書館
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紙- 請求記号：
- 588.34/2020.6
- 図書登録番号：
- 1011868039
関東
群馬県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.34-ﾈ06
- 図書登録番号：
- 17096215
千葉県立西部図書館
紙- 請求記号：
- 58834/ 4/
- 図書登録番号：
- 1102571101
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.3-5251-2020
- 図書登録番号：
- 7113420142
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0447-7
- タイトル
- タイトルよみ
- チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
- 著者・編者
- Stephen T.Beckett, Mark S.Fowler, Gregory R.Ziegler 編古谷野哲夫, 佐藤清隆 訳
- 著者標目
- 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.6
- 出版年（W3CDTF）
- 2020
- 数量
- 682p