チョコレート製造技術のすべて

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0447-7
• Title: チョコレート製造技術のすべて
• Title Transcription: チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
• Author/Editor: Stephen T.Beckett, Mark S.Fowler, Gregory R.Ziegler 編; 古谷野哲夫, 佐藤清隆 訳
• Author Heading: Beckett, S. T., 1946-2020 ( 01097481 )Authorities; Fowler, Mark, 1956- ( 001352546 )Authorities; Ziegler, Gregory R., 1958- ( 001352548 )Authorities; 古谷野, 哲夫 コヤノ, テツオ ( 01081596 )Authorities; 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 2020.6
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 682p
• Size: 26cm
• Additional Title: BECKETT'S INDUSTRIAL CHOCOLATE MANUFACTURE AND USE
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: チョコレート チョコレート ( 00573643 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.34 : Food technology
• NDLC: PC37
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.34
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: BECKETT'S INDUSTRIAL CHOCOLATE MANUFACTURE AND USE 原著第5版の翻訳
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 18000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC37-M6
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030463351; http://id.ndl.go.jp/bib/030463351
• National Bibliography No. (JPNO): 23399855
• TOHAN MARC No.: 34084468
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本書『Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use』は，1988年に初版が発行されてから、世界中で「チョコレート製造技術のバイブル」とされてきた．その後に改版を重ねる毎に最新の知見が取り入れられているばかりでなく，解説されている範囲も広がり，今...
• Author introduction: Stephen T. Beckett ステファンＴ ベケット ダーラム大学理学学士号，ヨーク大学物理学博士号を持ち，石綿の研究に8 年間携わった．ここで得られた粒子径分布測定とその流動特性へ及ぼす影響についての興味は，製菓産業においても継続した．彼は最初にラウントリーマッキントッシュ，後にネスレと...

Table of Contents

目次

第1章 伝統的なチョコレート製造方法/ 1

1.1 歴史/ 1

1.2 工程のアウトライン/ 3

1.2.1 カカオニブの調製-香味の発現/ 3