食品の機能化学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87492-361-0
• タイトル: 食品の機能化学
• タイトルよみ: ショクヒン ノ キノウ カガク
• 著者・編者: 宮澤陽夫, 五十嵐脩 共著
• 著者標目: 宮澤, 陽夫, 1950- ミヤザワ, テルオ, 1950- ( 00826066 )典拠; 五十嵐, 脩, 1934- イガラシ, オサム, 1934- ( 00017047 )典拠
• 出版事項: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• 出版年月日等: 2020.6
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 185p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 新訂 2010年刊の改版
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M44
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030477276; http://id.ndl.go.jp/bib/030477276
• 全国書誌番号: 23411291
• トーハンMARC番号: 34086033
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 既刊書『新訂 食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1章 食品の主要成分の化学と機能

SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質

SECTION 5　核酸関連化合物

2章 食品の微量成分の化学と機能

SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質