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食品の機能化学

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食品の機能化学

国立国会図書館請求記号
PC25-M44
国立国会図書館書誌ID
030477276
資料種別
図書
著者
宮澤陽夫, 五十嵐脩 共著
出版者
アイ・ケイコーポレーション
出版年
2020.6
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
185p ; 26cm
NDC
498.53
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資料に関する注記

一般注記：

新訂 2010年刊の改版

資料詳細

要約等：

既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

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目次

  • 1章 食品の主要成分の化学と機能

  • SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質

  • SECTION 5　核酸関連化合物

  • 2章 食品の微量成分の化学と機能

  • SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-87492-361-0
タイトル
食品の機能化学
タイトルよみ
ショクヒン ノ キノウ カガク
著者・編者
宮澤陽夫, 五十嵐脩 共著
著者標目
宮澤, 陽夫, 1950- ミヤザワ, テルオ, 1950- ( 00826066 )典拠
五十嵐, 脩, 1934- イガラシ, オサム, 1934- ( 00017047 )典拠
出版事項
東京 : アイ・ケイコーポレーション
出版年月日等
2020.6
出版年（W3CDTF）
2020
数量
185p