食品の機能化学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-87492-361-0
• Title: 食品の機能化学
• Title Transcription: ショクヒン ノ キノウ カガク
• Author/Editor: 宮澤陽夫, 五十嵐脩 共著
• Author Heading: 宮澤, 陽夫, 1950- ミヤザワ, テルオ, 1950- ( 00826066 )Authorities; 五十嵐, 脩, 1934- イガラシ, オサム, 1934- ( 00017047 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• Publication Date: 2020.6
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 185p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (General): 新訂 2010年刊の改版
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M44
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030477276; http://id.ndl.go.jp/bib/030477276
• National Bibliography No. (JPNO): 23411291
• TOHAN MARC No.: 34086033
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 既刊書『新訂 食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

1章 食品の主要成分の化学と機能

SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質

SECTION 5　核酸関連化合物

2章 食品の微量成分の化学と機能

SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質