見て納得おいしい料理のサイエンス : いつもの味が生まれ変わる極上レシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2040-9
• タイトル: 見て納得おいしい料理のサイエンス : いつもの味が生まれ変わる極上レシピ
• タイトルよみ: ミテ ナットク オイシイ リョウリ ノ サイエンス : イツモ ノ アジ ガ ウマレカワル ゴクジョウ レシピ
• 著者・編者: 杉山文 著
• 著者標目: 杉山, 文 スギヤマ, アヤ ( 001354985 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2020.8
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 132p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M873
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030530982; http://id.ndl.go.jp/bib/030530982
• 全国書誌番号: 23415499
• トーハンMARC番号: 34095623
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 「おいしい！」と思わずつぶやく．いつもの料理を変える，調理科学の知識教えます．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１章 肉料理のサイエンス

１　肉の部位と特徴を知っておこうーどの料理に使うのか，調理に合った部位を選ぼう

２　新鮮な食肉の見分け方は？―色の変化とドリップに注意しよう

３　肉の熟成とはー死後硬直による肉の変化

４　肉の脂肪の違いー飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸