ジビエレシピ : プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
ジビエレシピ : プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-M262
- 国立国会図書館書誌ID
- 030596858
資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: Gibier
資料詳細
要約等：
- 世界中のグルメを虜にするフレンチ・ジビエの決定版（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- ブルーノ・ドゥーセ フーケ、プルニエ、ピエール・ガニェール、アピシウスなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。 2004年、イヴ・カンボルドの後任として、パリ14区のラ・レガラードのシェフに就任し、洗練された高級料理「ガストロノミー」と、気軽な食堂料理「ビストロ」を融合させた“ビスト...
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目次
序文、ブルーノ・ドゥーセについて、イントロダクション【狩猟の歴史、フランスにおける狩猟様式、料理と狩猟の歴史】、ジビエ図鑑【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）】、料理とレシピ【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）、ジビエ料理のガルニチュール、ジュとマリナード、基本のレシピ】、料理用語、料理索引、謝辞、参考文献
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紙- 請求記号：
- ５９６．３３／Ｊ
- 図書登録番号：
- 1112609282
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.33/ﾄﾞ/
- 図書登録番号：
- 1310473184
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紙- 請求記号：
- 596.33/2020.9
- 図書登録番号：
- 1011817721
福島県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.33-ﾄﾌ209
- 図書登録番号：
- 305458978
関東
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紙- 請求記号：
- 596.33-ﾈ09
- 図書登録番号：
- 13662663
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7661-3351-6
- タイトルよみ
- ジビエ レシピ : プロ ノ タメ ノ ジビエ リョウリ ト シュリョウ チョウジュウ
- 著者・編者
- ブルーノ・ドゥーセ 著ルイ・ローラン・グランダダム 撮影小宮輝之, 山口杉朗 監修柴田里芽 訳
- 著者標目
- 小宮, 輝之, 1947- コミヤ, テルユキ, 1947- ( 00191089 )典拠山口, 杉朗, 1985- ヤマグチ, スギオ, 1985- ( 001359082 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.9
- 出版年（W3CDTF）
- 2020
- 数量
- 319p