ジビエレシピ : プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3351-6
• Title: ジビエレシピ : プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
• Title Transcription: ジビエ レシピ : プロ ノ タメ ノ ジビエ リョウリ ト シュリョウ チョウジュウ
• Author/Editor: ブルーノ・ドゥーセ 著; ルイ・ローラン・グランダダム 撮影; 小宮輝之, 山口杉朗 監修; 柴田里芽 訳
• Author Heading: Doucet, Bruno ( 001359080 )Authorities; Grandadam, Louis-Laurent ( 001359081 )Authorities; 小宮, 輝之, 1947- コミヤ, テルユキ, 1947- ( 00191089 )Authorities; 山口, 杉朗, 1985- ヤマグチ, スギオ, 1985- ( 001359082 )Authorities; 柴田, 里芽 シバタ, リカ ( 001094208 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : グラフィック社
• Publication Date: 2020.9
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 319p
• Size: 25cm
• Additional Title: Gibier
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Subject Heading: 料理 (ジビエ) リョウリ (ジビエ) ( 001239014 )Authorities; 狩猟 シュリョウ ( 00572442 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.33 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Gibier
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M262
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030596858; http://id.ndl.go.jp/bib/030596858
• National Bibliography No. (JPNO): 23440109
• TOHAN MARC No.: 34108570
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 世界中のグルメを虜にするフレンチ・ジビエの決定版(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ブルーノ・ドゥーセ フーケ、プルニエ、ピエール・ガニェール、アピシウスなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。 2004年、イヴ・カンボルドの後任として、パリ14区のラ・レガラードのシェフに就任し、洗練された高級料理「ガストロノミー」と、気軽な食堂料理「ビストロ」を融合させた“ビスト...

Table of Contents

序文、ブルーノ・ドゥーセについて、イントロダクション【狩猟の歴史、フランスにおける狩猟様式、料理と狩猟の歴史】、ジビエ図鑑【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）】、料理とレシピ【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）、ジビエ料理のガルニチュール、ジュとマリナード、基本のレシピ】、料理用語、料理索引、謝辞、参考文献