料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-51980-6
• タイトル: 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
• タイトルよみ: リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ : カオリ ノ セイシツ メカニズム カラ ソノ チュウシュツホウ チョウリホウ レシピ カイハツ マデ
• 著者・編者: 市村真納 著; 横田渉 レシピ制作
• 著者標目: 市村, 真納 イチムラ, マナ ( 01209858 )典拠; 横田, 渉, 1980- ヨコタ, ワタル, 1980- ( 001184799 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2020.9
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 191p
• 大きさ: 25cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠; におい ニオイ ( 00568532 )典拠; 香料植物 コウリョウ ショクブツ ( 01222259 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M256
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030604352; http://id.ndl.go.jp/bib/030604352
• 全国書誌番号: 23438945
• トーハンMARC番号: 34110523
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？ 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒントとレシピ集（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 市村 真納 市村 真納（イチムラ マナ）：Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。楽しみは、旅・読書・茶道の稽古。公益社団法人 日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在...

目次

【１ 香り入門】

●「香り」を知る

よい香りはどこに含まれているの？／目に見えない香り。正体は何ですか？／「レモンの香り」って、何でできているの？／料理を生かす「香り分子の性質」とは？／食物の香りが変わってしまうのはなぜ？／香り分子を分類してみよう

●嗅覚のしくみと風味

香りはどうして感じられるの？／香りをどうやって区別しているの？／香りはおいしさと関係があるの？／どうして感じ方に個人差があるの？