料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-51980-6
• Title: 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
• Title Transcription: リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ : カオリ ノ セイシツ メカニズム カラ ソノ チュウシュツホウ チョウリホウ レシピ カイハツ マデ
• Author/Editor: 市村真納 著; 横田渉 レシピ制作
• Author Heading: 市村, 真納 イチムラ, マナ ( 01209858 )Authorities; 横田, 渉, 1980- ヨコタ, ワタル, 1980- ( 001184799 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2020.9
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 191p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities; におい ニオイ ( 00568532 )Authorities; 香料植物 コウリョウ ショクブツ ( 01222259 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M256
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030604352; http://id.ndl.go.jp/bib/030604352
• National Bibliography No. (JPNO): 23438945
• TOHAN MARC No.: 34110523
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる！ 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 市村 真納 ■市村 真納（イチムラ マナ） Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。 楽しみは、旅・読書・茶道の稽古。公益社団法人 日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。...

Table of Contents

【１ 香り入門】

●「香り」を知る

よい香りはどこに含まれているの？／目に見えない香り。正体は何ですか？／「レモンの香り」って、何でできているの？／料理を生かす「香り分子の性質」とは？／食物の香りが変わってしまうのはなぜ？／香り分子を分類してみよう

●嗅覚のしくみと風味

香りはどうして感じられるの？／香りをどうやって区別しているの？／香りはおいしさと関係があるの？／どうして感じ方に個人差があるの？