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【1 香り入門】
●「香り」を知る
よい香りはどこに含まれているの?/目に見えない香り。正体は何ですか?/「レモンの香り」って、何でできているの?/料理を生かす「香り分子の性質」とは?/食物の香りが変わってしまうのはなぜ?/香り分子を分類してみよう
●嗅覚のしくみと風味
香りはどうして感じられるの?/香りをどうやって区別しているの?/香りはおいしさと関係があるの?/どうして感じ方に個人差があるの?
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.:
- 498.53/R
- Book Registration Number:
- 1112592355
札幌市中央図書館
Paper- Call No.:
- 498.5/イ/
- Book Registration Number:
- 1310475197
青森県立図書館
Paper- Call No.:
- 498.53-イチムラ*マ
- Book Registration Number:
- 10217330818
秋田県立図書館
Paper- Call No.:
- 498.5/イリ/
- Book Registration Number:
- 140141805
福島県立図書館
Paper- Call No.:
- 498.53-イマ209
- Book Registration Number:
- 305460982
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-416-51980-6
- Title Transcription
- リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ : カオリ ノ セイシツ メカニズム カラ ソノ チュウシュツホウ チョウリホウ レシピ カイハツ マデ
- Author/Editor
- 市村真納 著横田渉 レシピ制作
- Author Heading
- 市村, 真納 イチムラ, マナ ( 01209858 )Authorities横田, 渉, 1980- ヨコタ, ワタル, 1980- ( 001184799 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.9
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020
- Extent
- 191p