料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
- Call No. (NDL)
- EF27-M256
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030604352
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる！ 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
Author introduction：
- 市村 真納 ■市村 真納（イチムラ マナ） Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。 楽しみは、旅・読書・茶道の稽古。公益社団法人 日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。...
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View materials in accessible formats for people with print disabilities (2Type)Table of Contents
【１ 香り入門】
●「香り」を知る
よい香りはどこに含まれているの？／目に見えない香り。正体は何ですか？／「レモンの香り」って、何でできているの？／料理を生かす「香り分子の性質」とは？／食物の香りが変わってしまうのはなぜ？／香り分子を分類してみよう
●嗅覚のしくみと風味
香りはどうして感じられるの？／香りをどうやって区別しているの？／香りはおいしさと関係があるの？／どうして感じ方に個人差があるの？
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ４９８．５３／Ｒ
- Book Registration Number：
- 1112592355
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ｲ/
- Book Registration Number：
- 1310475197
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.53-ｲﾁﾑﾗ*ﾏ
- Book Registration Number：
- 10217330818
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ｲﾘ/
- Book Registration Number：
- 140141805
福島県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.53-ｲﾏ209
- Book Registration Number：
- 305460982
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-416-51980-6
- Title Transcription
- リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ : カオリ ノ セイシツ メカニズム カラ ソノ チュウシュツホウ チョウリホウ レシピ カイハツ マデ
- Author/Editor
- 市村真納 著横田渉 レシピ制作
- Author Heading
- 市村, 真納 イチムラ, マナ ( 01209858 )Authorities横田, 渉, 1980- ヨコタ, ワタル, 1980- ( 001184799 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.9
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020
- Extent
- 191p