飾りずしの技術・細工ずしの技術 : 基本の技術から創作ずしまで習得できる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1426-1
• タイトル: 飾りずしの技術・細工ずしの技術 : 基本の技術から創作ずしまで習得できる
• タイトルよみ: カザリズシ ノ ギジュツ サイクズシ ノ ギジュツ : キホン ノ ギジュツ カラ ソウサクズシ マデ シュウトク デキル
• 著者・編者: 川澄健 著
• 著者標目: 川澄, 健, 1956- カワスミ, ケン, 1956- ( 00355929 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版
• 出版年月日等: 2020.10
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 151p
• 大きさ: 29cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「飾りずしの技術」(2014年刊)の改題、大幅に改訂、再編集
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M263
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030637758; http://id.ndl.go.jp/bib/030637758
• 全国書誌番号: 23443353
• トーハンMARC番号: 34117913
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 見せるだけの飾りずしや細工ずしではなく、お客を感動させるビジュアル感と美味しく食べることのできるすしを作る。カラー写真で分かりやすく手順を解説。初心者からプロまで使える教本。著者は川澄飾り巻き寿司協会会長であり、多数のテレビにも出演、多くのすし調理士を指導している。（提供元: 出版情報登録センター（...