和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-89985-205-6
• タイトル: 和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界
• タイトルよみ: ワショク ノ チカラ ニ ミセラレテ : デントウ ビミショク ノ セカイ
• 著者・編者: 長尾典子 著
• 著者標目: 長尾, 典子 ナガオ, ノリコ ( 001161030 )典拠
• 出版事項: 神戸 : エピック
• 出版年月日等: 2020.10
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 191p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M59
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030647682; http://id.ndl.go.jp/bib/030647682
• 全国書誌番号: 23445960
• トーハンMARC番号: 34120682
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: Japan Cool Seminar伝統美味食探訪で取り上げたテーマのうちの14の食材と料理について紹介しています。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 長尾典子 生活環境学修士（奈良女子大学） ［現在］ 龍谷大学大学院農学研究科食農科学専攻博士後期課程伏木亨研究室在籍 京都文教短期大学非常勤講師 大阪夕陽丘短期大学非常勤講師 アール・ド・ヴィーヴルジャパン代表 ライフスタイルデザイナー・食卓文化研究家 NPO法人食空間コーディネート協会理事 食空...

目次

はじめに 3

１章　出汁（昆布） 〜和食のうま味と香りを生むものⅠ〜 25

２章　出汁（鰹） ～和食のうま味と香りを生むものⅡ～ 37

３章　酢 ～最古の発酵食品に秘められたチカラ～ 47

４章　薬味 ～風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの～ 57