和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-89985-205-6
• Title: 和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界
• Title Transcription: ワショク ノ チカラ ニ ミセラレテ : デントウ ビミショク ノ セカイ
• Author/Editor: 長尾典子 著
• Author Heading: 長尾, 典子 ナガオ, ノリコ ( 001161030 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 神戸 : エピック
• Publication Date: 2020.10
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 191p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )Authorities; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M59
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030647682; http://id.ndl.go.jp/bib/030647682
• National Bibliography No. (JPNO): 23445960
• TOHAN MARC No.: 34120682
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: Japan Cool Seminar伝統美味食探訪で取り上げたテーマのうちの14の食材と料理について紹介しています。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 長尾典子 生活環境学修士（奈良女子大学） ［現在］ 龍谷大学大学院農学研究科食農科学専攻博士後期課程伏木亨研究室在籍 京都文教短期大学非常勤講師 大阪夕陽丘短期大学非常勤講師 アール・ド・ヴィーヴルジャパン代表 ライフスタイルデザイナー・食卓文化研究家 NPO法人食空間コーディネート協会理事 食空...

Table of Contents

はじめに 3

１章　出汁（昆布） 〜和食のうま味と香りを生むものⅠ〜 25

２章　出汁（鰹） ～和食のうま味と香りを生むものⅡ～ 37

３章　酢 ～最古の発酵食品に秘められたチカラ～ 47

４章　薬味 ～風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの～ 57