食品衛生学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2151-2
• タイトル: 食品衛生学
• タイトルよみ: ショクヒン エイセイガク
• 著者・編者: 甲斐達男, 小林秀光 編
• 版: 第4版
• シリーズタイトル: エキスパート管理栄養士養成シリーズ ; 12
• シリーズ著者・編者: 小川正, 下田妙子, 上田隆史, 大中政治, 辻悦子, 坂井堅太郎
• 著者標目: 甲斐, 達男, 食品科学 カイ, タツオ, ショクヒン カガク ( 001229379 )典拠; 小林, 秀光, 1961- コバヤシ, ヒデミツ, 1961- ( 00868330 )典拠; 小川, 正, 1940- オガワ, タダシ, 1940- ( 00206631 )典拠; 下田, 妙子, 1950- シモダ, タエコ, 1950- ( 00981116 )典拠; 上田, 隆史, 1935- ウエダ, タカシ, 1935- ( 00087824 )典拠; 大中, 政治 オオナカ, マサハル ( 01019186 )典拠; 辻, 悦子, 1940- ツジ, エツコ, 1940- ( 00199879 )典拠; 坂井, 堅太郎, 1958- サカイ, ケンタロウ, 1958- ( 00877321 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2020.9
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 204p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: ガイドライン準拠
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-M33
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030650156; http://id.ndl.go.jp/bib/030650156
• 全国書誌番号: 23440874
• トーハンMARC番号: 34121475
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第４版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている．（提供...

目次

1.食品衛生とは

2.食品衛生と法規

3.食品と微生物

4.食品の変質とその

5.食中毒