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食品衛生学 第4版 (エキスパート管理栄養士養成シリーズ ; 12)

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食品衛生学

第4版

(エキスパート管理栄養士養成シリーズ ; 12)

国立国会図書館請求記号
SC186-M33
国立国会図書館書誌ID
030650156
資料種別
図書
著者
甲斐達男, 小林秀光 編
出版者
化学同人
出版年
2020.9
資料形態
ページ数・大きさ等
204p ; 26cm
NDC
498.54
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資料に関する注記

一般注記:

ガイドライン準拠

資料詳細

要約等:

食品衛生分野で見られる,さまざまな変化に対応した第4版を刊行.たとえば食品表示法の改訂,HACCPの制度化,放射性物質の基準値,容器包装のポジティブリスト制度,トランス脂肪酸,調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説.また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている.(提供...

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目次

  • 1.食品衛生とは

  • 2.食品衛生と法規

  • 3.食品と微生物

  • 4.食品の変質とその

  • 5.食中毒

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7598-2151-2
タイトル
タイトルよみ
ショクヒン エイセイガク
著者・編者
甲斐達男, 小林秀光 編
第4版
シリーズ著者・編者
小川正, 下田妙子, 上田隆史, 大中政治, 辻悦子, 坂井堅太郎
著者標目
甲斐, 達男, 食品科学 カイ, タツオ, ショクヒン カガク ( 001229379 )典拠
小林, 秀光, 1961- コバヤシ, ヒデミツ, 1961- ( 00868330 )典拠
小川, 正, 1940- オガワ, タダシ, 1940- ( 00206631 )典拠
下田, 妙子, 1950- シモダ, タエコ, 1950- ( 00981116 )典拠
上田, 隆史, 1935- ウエダ, タカシ, 1935- ( 00087824 )典拠
大中, 政治 オオナカ, マサハル ( 01019186 )典拠
辻, 悦子, 1940- ツジ, エツコ, 1940- ( 00199879 )典拠
坂井, 堅太郎, 1958- サカイ, ケンタロウ, 1958- ( 00877321 )典拠