美しいチョコレート菓子の教科書

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5381-1
• タイトル: 美しいチョコレート菓子の教科書
• タイトルよみ: ウツクシイ チョコレート ガシ ノ キョウカショ
• 著者・編者: メラニー・デュピュイ レシピ&解説; エマニュエル・ド・ボールガール チョコレート監修; ピエール・ジャヴェル 写真; ヤニス・ヴァルツィコス 絵; アンヌ・カゾール 技術説明; 田中裕子 訳
• 著者標目: Dupuis, Mélanie ( 001249299 )典拠; Beauregard, Emmanuelle de ( 001362236 )典拠; Javelle, Pierre ( 001362239 )典拠; Varoutsikos, Yannis ( 001265832 )典拠; Cazor, Anne ( 001362247 )典拠; 田中, 裕子, 1966- 翻訳家 タナカ, ユウコ, 1966- ホンヤクカ ( 01064412 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル
• 出版年月日等: 2020.10
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 287p
• 大きさ: 27cm
• その他のタイトル: Le Grand Manuel Du Chocolatier
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠; チョコレート チョコレート ( 00573643 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Le Grand Manuel Du Chocolatier
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M278
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030664275; http://id.ndl.go.jp/bib/030664275
• 全国書誌番号: 23459477
• トーハンMARC番号: 34124055
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ＆テクニック約100種フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・デコレーションなどの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーショ...
• 著者紹介: メラニー・デュピュイ パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグルー...

目次

第1章　チョコレート菓子の基本

原材料と生産プロセス / チョコレート菓子の基本 / ボンボン・ショコラの基本 デコレーション / クリーム／ムース / 生地（パート／ビスキュイ） / メレンゲ生地 / グラサージュ

第2章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ

【ボンボン・ショコラ】

ボンボン・トランペ・ガナッシュ・ピュール・オリジン / ボンボン・トランペ・ノワール・ガナッシュ・ヴァニーユ / ボンボン・ムーレ・ショコ・レ＆カラメル / ボンボン・トランペ・ガナッシュ・オ・ミエル / ボンボン・トランペ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ / ボンボン・ムーレ・ショコ・マント / ボンボン・トランペ・ガナッシュ・フランボワーズ / ボンボン・ムーレ・オ・グラン・マルニエ / ボンボン・トランペ・ノワゼット・セザム / ボンボン・トランペ・プラリネ・フイユティーヌ / ボンボン・ムーレ・ジャンドゥーヤ / ロシェ・プラリネ / ロシェ・ヴァニーユ・ココ / ファッジ・ショコラ・カラメル