美しいチョコレート菓子の教科書
美しいチョコレート菓子の教科書
- Call No. (NDL)
- EF27-M278
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030664275
Notes on use
Note (General)：
- 原タイトル: Le Grand Manuel Du Chocolatier
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ＆テクニック約100種フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・デコレーションなどの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーショ...
Author introduction：
- メラニー・デュピュイ パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグルー...
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Table of Contents
第1章 チョコレート菓子の基本
原材料と生産プロセス / チョコレート菓子の基本 / ボンボン・ショコラの基本 デコレーション / クリーム／ムース / 生地（パート／ビスキュイ） / メレンゲ生地 / グラサージュ
第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ
【ボンボン・ショコラ】
ボンボン・トランペ・ガナッシュ・ピュール・オリジン / ボンボン・トランペ・ノワール・ガナッシュ・ヴァニーユ / ボンボン・ムーレ・ショコ・レ＆カラメル / ボンボン・トランペ・ガナッシュ・オ・ミエル / ボンボン・トランペ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ / ボンボン・ムーレ・ショコ・マント / ボンボン・トランペ・ガナッシュ・フランボワーズ / ボンボン・ムーレ・オ・グラン・マルニエ / ボンボン・トランペ・ノワゼット・セザム / ボンボン・トランペ・プラリネ・フイユティーヌ / ボンボン・ムーレ・ジャンドゥーヤ / ロシェ・プラリネ / ロシェ・ヴァニーユ・ココ / ファッジ・ショコラ・カラメル
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６．６５／Ｕ
- Book Registration Number：
- 1112609308
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.6/ﾃﾞ/
- Book Registration Number：
- 3012979328
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.65-ﾃﾞﾕﾋﾟﾕｲ*ﾒ
- Book Registration Number：
- 10217338349
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６．６５／デユ／
- Book Registration Number：
- 1106574096
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.6/ﾃﾞｳ/
- Book Registration Number：
- 140153206
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7562-5381-1
- Title
- Title Transcription
- ウツクシイ チョコレート ガシ ノ キョウカショ
- Author/Editor
- メラニー・デュピュイ レシピ&解説エマニュエル・ド・ボールガール チョコレート監修ピエール・ジャヴェル 写真ヤニス・ヴァルツィコス 絵アンヌ・カゾール 技術説明田中裕子 訳
- Author Heading
- 田中, 裕子, 1966- 翻訳家 タナカ, ユウコ, 1966- ホンヤクカ ( 01064412 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.10
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020
- Extent
- 287p